ফরমালিনযুক্ত মাছ চেনার ৫টি উপায়, জেনে নিন স্বাস্থ্যঝুঁকি ও সতর্কতা

দেখতে তাজা মাছ মানেই নিরাপদ নয়! মাছ কেনার সময় কোন বিষয়গুলো খেয়াল রাখবেন, ফরমালিনের সম্ভাব্য স্বাস্থ্যঝুঁকি কী এবং সন্দেহজনক মাছের ক্ষেত্রে কী করবেন—জেনে নিন গুরুত্বপূর্ণ তথ্য।

মাছে-ভাতে বাঙালি—দৈনন্দিন খাবারের তালিকায় মাছের উপস্থিতি যেন অপরিহার্য। কিন্তু বাজারে মাছ কিনতে গিয়ে অনেক সময় তাজা মাছ বেছে নেওয়া কঠিন হয়ে পড়ে। পরিবহন ও সংরক্ষণের সময় অসাধু উপায়ে রাসায়নিক ব্যবহারের আশঙ্কা ক্রেতাদের মধ্যে উদ্বেগ তৈরি করেছে।

ফরমালিন হলো ফরমালডিহাইডের জলীয় দ্রবণ, যা মূলত সংরক্ষণকাজে ব্যবহৃত হয়। ফরমালডিহাইড মানবস্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকর হতে পারে। তাই মাছের মধ্যে এই রাসায়নিক থাকার সন্দেহ হলে সতর্ক থাকা জরুরি।

তবে মনে রাখতে হবে, শুধু চোখে দেখে, মাছ ছুঁয়ে বা গন্ধ শুঁকে নিশ্চিতভাবে বলা যায় না যে মাছটিতে ফরমালিন রয়েছে। এ বিষয়ে নিশ্চিত হতে পরীক্ষাগারে নমুনা পরীক্ষা করা প্রয়োজন।

ফরমালিনের সংস্পর্শে এলে কী ধরনের স্বাস্থ্যঝুঁকি হতে পারে?

ফরমালডিহাইডের সংস্পর্শে আসার মাত্রা, পথ ও সময়ের ওপর নির্ভর করে বিভিন্ন ধরনের স্বাস্থ্যসমস্যা দেখা দিতে পারে। এর সম্ভাব্য প্রভাবগুলোর মধ্যে রয়েছে—

• শ্বাসতন্ত্রে জ্বালাপোড়া: নাক, গলা ও শ্বাসনালিতে অস্বস্তি বা জ্বালাপোড়া হতে পারে।
• অ্যালার্জি ও সংবেদনশীলতা: কিছু মানুষের ক্ষেত্রে ত্বক ও শ্বাসতন্ত্রে প্রতিক্রিয়া দেখা দিতে পারে।
• পরিপাকতন্ত্রের সমস্যা: ক্ষতিকর মাত্রায় গ্রহণ করলে বমি বমি ভাব ও পরিপাকতন্ত্রে জ্বালাপোড়া হতে পারে।
• অঙ্গপ্রত্যঙ্গের ক্ষতি: উচ্চমাত্রার সংস্পর্শে গুরুতর স্বাস্থ্যসমস্যা দেখা দিতে পারে।
• ক্যানসারের ঝুঁকি: ফরমালডিহাইড মানবদেহের জন্য ক্যানসার সৃষ্টিকারী পদার্থ হিসেবে শ্রেণিবদ্ধ। বিশেষত নির্দিষ্ট ধরনের ক্যানসারের সঙ্গে এর সংস্পর্শের সম্পর্ক নিয়ে বৈজ্ঞানিক প্রমাণ রয়েছে।

তবে মাছ খাওয়ার মাধ্যমে প্রকৃত ঝুঁকি নির্ভর করে দূষণের মাত্রা ও গ্রহণের পরিমাণের ওপর। মাছ অস্বাভাবিক তাজা দেখালেই সেটিতে ফরমালিন রয়েছে, এমন সিদ্ধান্তে পৌঁছানো ঠিক নয়।

ফরমালিনযুক্ত মাছ চেনার ৫টি সম্ভাব্য সতর্কসংকেত

মাছের কিছু বৈশিষ্ট্য পর্যবেক্ষণ করে তার সতেজতা সম্পর্কে ধারণা পাওয়া যায়। তবে নিচের কোনো লক্ষণই একা ফরমালিনের উপস্থিতি নিশ্চিত করে না।

১. মাছির উপস্থিতি বা অনুপস্থিতি খেয়াল করুন

অনেকের ধারণা, ফরমালিনের তীব্র গন্ধের কারণে মাছি এ ধরনের মাছের কাছে আসে না। কিন্তু মাছি বসছে কি না, তা দিয়ে ফরমালিন শনাক্ত করা নির্ভরযোগ্য নয়। বাজারের পরিবেশ, মাছ রাখার স্থান ও অন্যান্য কারণেও মাছির উপস্থিতি কম হতে পারে।

২. মাছের মাংসের গঠন পরীক্ষা করুন

সাধারণত তাজা মাছের মাংস দৃঢ় হয় এবং হালকাভাবে চাপ দিলে আবার আগের অবস্থায় ফিরে আসে। অন্যদিকে, অতিরিক্ত নরম, থ্যাঁতলানো বা সহজে ভেঙে যাওয়া মাংস মাছ নষ্ট হওয়ার লক্ষণ হতে পারে।

তবে মাছের মাংস শক্ত বা রাবারের মতো হলেই তাতে ফরমালিন দেওয়া হয়েছে, এমন সিদ্ধান্ত নেওয়া যাবে না। মাছের প্রজাতি, তাপমাত্রা ও সংরক্ষণের পদ্ধতিও এর গঠনে প্রভাব ফেলে।

৩. মাছের গন্ধ পরীক্ষা করুন

তাজা মাছে সাধারণত হালকা, স্বাভাবিক মাছের গন্ধ থাকে। কিন্তু মাছ থেকে তীব্র পচা, টক, অ্যামোনিয়ার মতো বা অস্বাভাবিক রাসায়নিক গন্ধ বের হলে সতর্ক হওয়া উচিত।

এ ধরনের মাছ না কেনাই ভালো। তবে গন্ধ শুঁকে ফরমালিনের উপস্থিতি নিশ্চিত করা যায় না।

৪. ফুলকা ও চোখের অবস্থা দেখুন

তাজা মাছের চোখ সাধারণত স্বচ্ছ থাকে এবং ফুলকা আর্দ্র, লালচে বা গোলাপি দেখায়। মাছের প্রজাতি ও সংরক্ষণের অবস্থার কারণে এসব বৈশিষ্ট্যে কিছু পার্থক্য হতে পারে।

অন্যদিকে, চোখ ঘোলাটে বা বসে যাওয়া, ফুলকা বাদামি হয়ে যাওয়া, অতিরিক্ত শ্লেষ্মা কিংবা দুর্গন্ধ মাছের সতেজতা নষ্ট হওয়ার ইঙ্গিত দিতে পারে।

তবে ফুলকা উজ্জ্বল লাল হলেই মাছটিতে ফরমালিন রয়েছে, এমন ধারণার বৈজ্ঞানিক ভিত্তি নেই।

৫. মাছের আঁশ ও সামগ্রিক অবস্থা পর্যবেক্ষণ করুন

তাজা মাছের আঁশ সাধারণত সহজে উঠে আসে না। মাছের ত্বক আর্দ্র থাকে এবং শরীরের স্বাভাবিক গঠন বজায় থাকে।

অন্যদিকে, আঁশ উঠে যাওয়া, ত্বক ক্ষতিগ্রস্ত হওয়া, অস্বাভাবিক বিবর্ণতা কিংবা পচনের লক্ষণ মাছের খারাপ সংরক্ষণ বা সতেজতা হারানোর ইঙ্গিত হতে পারে।

তবে এসব লক্ষণ দেখে রাসায়নিক দূষণ নিশ্চিত করা সম্ভব নয়।

সন্দেহজনক মাছ নিরাপদ রাখতে কী করবেন?

মাছে ফরমালিন থাকার সন্দেহ হলে শুধু ধোয়া বা রান্না করে সেটিকে নিরাপদ করা যাবে—এমন ধারণা ঠিক নয়। ঝুঁকি কমাতে কয়েকটি সতর্কতা মেনে চলুন।

• বিশ্বস্ত বিক্রেতার কাছ থেকে মাছ কিনুন: যেসব বিক্রেতা পরিষ্কার-পরিচ্ছন্নতা বজায় রাখেন এবং সঠিকভাবে মাছ ঠান্ডা রাখেন, তাঁদের অগ্রাধিকার দিন।
• সঠিক তাপমাত্রায় সংরক্ষণ করুন: মাছ কেনার পর দ্রুত ফ্রিজে রাখুন। দীর্ঘ সময় ঘরের স্বাভাবিক তাপমাত্রায় ফেলে রাখবেন না।
• পরিষ্কার পানিতে ধুয়ে নিন: মাছ প্রস্তুত করার আগে পরিষ্কার প্রবাহমান পানিতে ধুয়ে নিন। এতে পৃষ্ঠের ময়লা দূর হতে পারে, তবে ফরমালডিহাইড সম্পূর্ণ দূর হওয়ার নিশ্চয়তা নেই।
• ভালোভাবে রান্না করুন: মাছ যথাযথভাবে রান্না করলে অনেক জীবাণুজনিত ঝুঁকি কমে। তবে রান্নার মাধ্যমে রাসায়নিক দূষণ সম্পূর্ণ দূর হবে, এমন নিশ্চয়তা নেই।
• সন্দেহ হলে মাছটি খাবেন না: মাছ থেকে অস্বাভাবিক রাসায়নিক গন্ধ বের হলে বা দূষণের অন্য কোনো আশঙ্কা থাকলে সেটি চেখে দেখবেন না কিংবা বারবার ধুয়ে খাওয়ার চেষ্টা করবেন না।
• প্রয়োজনে কর্তৃপক্ষকে জানান: মাছ বিক্রিতে নিষিদ্ধ রাসায়নিক ব্যবহারের সন্দেহ হলে সংশ্লিষ্ট খাদ্যনিরাপত্তা বা ভোক্তা অধিকার সংরক্ষণ কর্তৃপক্ষকে অবহিত করুন।

ধুয়ে কি মাছ থেকে ফরমালিন দূর করা যায়?

ফরমালডিহাইড পানিতে দ্রবণীয়। তবে মাছ ধোয়ার ফলে রাসায়নিকের অবশিষ্টাংশ কতটা কমবে, তা নির্ভর করে দূষণের মাত্রা, মাছের সংস্পর্শের সময় এবং রাসায়নিকটি কতটা গভীরে প্রবেশ করেছে—এসব বিষয়ের ওপর।

কুসুম গরম পানিতে ভিজিয়ে রাখা, নির্দিষ্ট সময় ধরে ধোয়া কিংবা উচ্চ তাপে রান্না করার মতো কোনো ঘরোয়া পদ্ধতিই মাছ থেকে ফরমালিন সম্পূর্ণ দূর করে নিরাপদ করার নিশ্চয়তা দেয় না।

তাই দূষিত মাছ কেনার পর সেটি নিরাপদ করার চেষ্টা করার চেয়ে শুরুতেই সন্দেহজনক মাছ এড়িয়ে চলা বেশি কার্যকর।

শেষ কথা

মাছ কেনার সময় শুধু রং, গন্ধ কিংবা মাংসের গঠন দেখে সেটি নিরাপদ কি না, তা নিশ্চিত হওয়া যায় না। এসব লক্ষণ মাছের সতেজতা সম্পর্কে ধারণা দিতে পারে, কিন্তু রাসায়নিক দূষণ শনাক্ত করার নির্ভরযোগ্য উপায় নয়।

পরিবারের সুস্বাস্থ্য নিশ্চিত করতে বিশ্বস্ত বিক্রেতার কাছ থেকে মাছ কিনুন, সঠিকভাবে সংরক্ষণ করুন এবং সন্দেহজনক মাছ খাওয়া থেকে বিরত থাকুন। ফরমালিনের উপস্থিতি নিশ্চিত করার জন্য পরীক্ষাগারে পরীক্ষা করানোই নির্ভরযোগ্য পদ্ধতি।